Was kann ich mit meinem
Gartengrillkamin Palazzetti zubereiten?

Allgemeine Regeln für
das Braten am Spieß

• Was das zu verwendende Holz betrifft (niemals Kohle oder Holzkohle), gelten die gleichen Angaben wie für das Grillen.
• Diese Garmethode nutzt als Wärmequelle die abstrahlende Hitze des offenen Feuers, die zum Teil auch mit der daraus entstehenden Glut kombiniert werden kann. Es versteht sich von selbst, dass die Beschickung des Feuers immer konstant sein muss.
• Am Grillspieß können Sie Feder- und Haarwild (im Ganzen oder in Stücken), Hoftiere einschließlich Schweine und Rinder, Fische und Schalentiere sowie als Zutaten eines gemischten Spießes auch Obst und Gemüse zubereiten. Die Zeiten sind dabei natürlich ganz unterschiedlich und reichen von einer halben bis zu mehreren Stunden.
• Wir raten Ihnen, zuerst ein unschuldiges Huhn als Versuchskaninchen zu verwenden, bevor Sie sich am kompliziertere Gerichte heranwagen. Auf diese Weise können Sie den richtigen Abstand zur Flamme, die exakten Garzeiten und die Größe des zu unterhaltenden Feuers überprüfen.
• Die Bratstücke müssen mit Fleischnadeln oder Draht gut am Spieß befestigt werden, damit sie während des Bratens nicht verrutschen können!
• Spießen Sie bei der Vorbereitung des Spießes jedes Stück Grillgut gleichmäßig und in der Mitte auf. Beim gemischten Grillen empfehlen wir, die Stücke, die schneller garen, an den Enden zu platzieren, da dieser früher entfernt werden müssen.
• Der Grillspieß muss genau auf das zu tragende Gewicht abgestimmt sein. Für Ihre ersten „praktischen Versuche” sind preisgünstige batteriebetriebene Grillspieße gerade richtig: Danach sollten Sie jedoch einen elektrischen Profi-Grillspieß erwerben, der auf dem Typenschild die technischen Daten des Antriebmotors angibt. Und hier macht Sparen wirklich wenig Sinn, da es Ihnen sonst passieren könnte, dass ein billiges Gerät wenige Minuten, bevor das leckere Zicklein mit Kräutern punktgenau gegart ist, seinen Geist aufgibt! Achten Sie außerdem darauf, immer Grillspieße zu wählen, deren Abstand zum Feuer verstellbar ist.
• Bei der Vorbereitung eines Spießes mit gemischten Fleischstücken empfehlen wir, diese im Wechsel mit Speckstreifen aufzuspießen, die jedoch nicht zu fest gegen das Fleisch drücken sollten. Der Speck dient dazu, das Fleisch mürbe und schmackhaft zu machen, darf aber nicht zu stark vorherrschen. Auch in diesem Fall macht allein Übung den Meister. Bei sehr kleinem Geflügel, wie zum Beispiel Wachteln, empfehlen wir Ihnen, diese vollständig in Speck oder Bauchspeck einzuwickeln, um ihr Fleisch weich und saftig zu halten.
• Die perfekte Zubereitung am Spieß sieht natürlich auch den Einsatz von Gewürzen vor, aber auch hier gilt: weniger ist mehr! Man kann zum Beispiel Salbei zwischen die Speckstreifen legen, nachdem der stark tanninhaltige Stiel entfernt wurde. Rosmarin passt hingegen nur zu wenigen Fleischsorten (hauptsächlich Lamm und Schwein).
• Der Grillvorgang muss immer bei schwachem Feuer, d. h. mit einem gewissen Abstand zur Flamme beginnen (in der ersten Stunde darf das Fleisch noch nicht „tropfen“ bzw. das enthaltende Fett nicht schmelzen). Bestreichen Sie zu diesem Zeitpunkt das Fleisch mit Fett, damit sich eine knusprige Kruste bildet. Wenn das Bratstück zu tropfen beginnt, können Sie es mit feinem Salz würzen, wenn Sie den Bratensaft verwenden möchten, dann stellen Sie für einen Augenblick die Fettschale zu Seite, damit der Saft nicht versalzen wird. Bringen Sie den Grillspieß an diesem Punkt näher an das Feuer, der Abstand sollte jedoch immer zirka 40 cm betragen. Die Grilldauer hängt natürlich ganz von der Fleischsorte und der Stückgröße ab.
• Die Verwendung der Glut unter dem Spieß ist eine weitere Methode, um das gleichmäßige Garen zu unterstützen. Auch hier ist natürlich eine gewisse Erfahrung erforderlich.
• Nach Beendigung des Grillvorgangs muss das Bratstück mindestens fünf Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft richtig verteilen kann. Und dann guten Appetit!